Sustentos del Alma

Repertorio de libros de gastronomía y cocina

“De las despensas de la necesidad a los fogones de la imaginación”

 

                                              

                        Sin cocina no hay salvación, ni en este mundo ni en el otro…

                                                                                                          Álvaro Cunqueiro

Con el propósito de hacer visibles y tangibles elementos importantes del patrimono simbólico, hemos reunido esta colección de libros e impresos “De las despensas de la necesidad a los fogones de la imaginación”.

Se incluyen en ella vestigios únicos y sobresalientes de un ámbito en el cual “el hombre civilizado ha puesto mucha más imaginación que en el amor o en la guerra”: la cocina.

Este repertorio  se ha fundamentado en la idea de que los escritos e impresos no solamente registran la vida social sino que pueden crearla. De tal forma que las piezas de este archivo conforman un relato en el cual se declara que ha sido recibido de algo o de alguien para que, a su vez, quien se acerque a él se motive a firmarlo como suyo utilizándolo para expresarse y divulgándolo y entregándoselo a otros.  

A través de este recorrido virtual quedan, pues, al alcance de las manos piezas de gastronomia y cocina únicas y raras. La mayoría son especializadas; otras, difíciles de conseguir y algunas están agotadas, por lo cual, si no hemos ubicado las primeras ediciones o las de mayor circulación en su momento, incluimos la edición más reciente que se ha podido obtener. La condición física  de los libros, en general, es excelente. Cuando ha sido necesario las piezas han sido restauradas; no obstante, es dominante la encuadernación de conservación y el guardarlas en cajas para mantenerlas sanas, limpias y fuertes y salvaguardando buena parte de la historia de su circulación y recepción.  

Ajiaco en casa de José María Restrepo Sáenz. En honor de Raimundo Rivas. Bogotá, Editorial Minerva, mayo 16 de 1927

Ejemplar único de un curioso impreso bogotano, derivado de un almuerzo organizado en su casa por el historiador colombiano José María Restrepo Saenz (1880-1949), en honor de Raimundo Rivas (1889-1946), Alcalde de Bogotá en 1917 y coautor de las Genealogías de Santa Fe y Bogotá.    

 

El libro está en buen estado. Algunos papeles presentan huellas de oxidación controladas y ya detenidas. La calidad del papel es fuerte y consistente. Guardado en caja de conservación con lomo de tela. No ha sido ubicado en alguna biblioteca o archivo público.

De todo el maíz. Fantasía criolla, guachaqueada y psicológica, de trovas, levas y cañas, Benigno Gutiérrez. 1944. Imprenta Departamental. Medellín

Con fotografías, litografías, dibujos y una nota mecanografiada de Calibán, fuera de texto, en la cual  resalta la obra de Benigno Gutiérrez “Ají Pique”. Referida a Antonio José Restrepo. Buen estado de conservación. Con autógrafo y dedicatoria del autor para Abelardo Forero Benavides y Samper

Nuevo Cocinero Americano en forma de diccionario, París, Librería de la Viuda de CH. Bouret, 1894

Contiene todos los procedimientos empleados en la alta, mediana y pequeña cocina, la lista normal de los platillos que deben componer las distintas comidas, que con variedad de nombres se hacen en el día, el método de aderezar los platos y de disponer los diferentes servicios de una mesa. Con 6 láminas ilustrativas.

Dedicatoria autógrafa de César Baquero a Alejandro Rojas en Bogotá a diciembre de 1897. César Baquero fue el creador de influyentes cartillas y libros de lectura de la segunda mitad del siglo XIX. Las letras de la dedicatoria tiene el estilo de su caligrafía que se constituyó en toda una marca de identidad para varias generaciones.

Buen estado de conservación. Encuadernación de conservación con lomo de tela

El Estuche, Conocimientos útiles aplicados a la vida práctica o sean 8000 recetas y hechos diversos compilados por John Truth (seudónimo de Jerónimo Argáez)

Segunda Edición, Tomo Primero, Bogotá, Librería de Jorge Pérez, 1884. Es una publicación de un valor patrimonial importante, fundamental para el conocimiento de nuestra historia doméstica, las cocinas y oficios tradicionales. Contiene numerosas recetas de cocina. Publicado en 3 tomos.

Jerónimo Argáez Lozano (1841-1906) fue un periodista, editor y escritor fundador del periodismo moderno en Colombia. Desde el periódico El Zipa estableció la costumbre de los editoriales sueltos, antes desconocida.

Conservado en encuadernación original. Con manchas de oxidación controladas y detenidas, la calidad del papel es fuerte. Guarda posterior rasgada en parte superior derecha; conservada así por la calidad documental de la publicación. Con funda de pergamino de cuero para su conservación.

Manuscrito anónimo de repostería con recetas de ponqués, adornos y decoraciones, cuaderno Guerrero, s.f., pero de hacia los años cincuenta (en la contraportada aparece la referencia de Colombia-Habitantes-13.000.000)

Fenita de Hollman, Minuta del buen comer, Primera Edición, Editorial Cromos,  Bogotá, 1937

En esta primera edición Fenita de Hollman presenta la receta del ajiaco que se convierte en emblemática y es la más preparada hasta hoy.

Buen estado de conservación. Con algunas huellas de oxidación controladas y detenidas.  Encuadernación de conservación con lomo en tela.

Cuando el mundo se completó. Cuadernillo y 3 casetes de documentales radiofónicos, referidos al aporte alimentario de América al mundo, Costa Rica, 1991, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, IICA-OEA, Radio Nederland.

Con dibujos y fotografías. Contiene un práctico manual para divulgar el material del libro y de los documentales (disponemos de copia digital en CD)

Alfonso Reyes, Memorias de cocina y bodega, Primera Edición, México, Tezontle, 1953. Impreso a dos tintas con dibujos en los comienzos de capítulo

Para gente de honrada naturaleza y buen paladar, así describe el gran humanista mexicano Alfonso Reyes estas Memorias de cocina y bodega, en cuyas páginas se toma una serie de descansos para gozar y ponderar el arte de la cocina. Lo acompañan renombrados personajes, de gustos y manías ya conocidos, en algunos casos, y desconocidos en otros. Mallarmé, Cervantes, Juan Ramón Jiménez, Galdós o Paul Morand son algunos de ellos.

‹‹No veo por qué la  historia de la cultura, si se ocupa del mueble y del vestido, no haya de tomar en serio la cocina››, asegura Reyes.

En buen estado de conservación este raro libro del autor de la mejor prosa escrita en lengua castellana, según Jorge Luis Borges.

Manual Práctico de Cocina. Tomo I, Sal, Señorita Elisa Hernández. Octava edición. Félix de Bedout Editores, Medellín, s.f., pero, hacia 1927 Primer libro de cocina publicado en Antioquia en 1907. Recogió por primera vez las recetas campesinas y las de familias de las grandes fincas. Por el dominio gastronómico de la autora, en el libro alternan las indicaciones para preparar y servir un almuerzo francés y el modo de encender el fogón de leña o la manera de despescuezar una gallina.

La Huerta Casera, Contra la Miseria Producción Agrícola,  Jorge Infante, Bogotá, Departamento Nacional de Agricultura, Editorial ABC, 1946. Impreso en policromía. Contiene dibujos y una hoja suelta de un manuscrito original de la receta de la lengua rellena

La Huerta Casera, Contra la Miseria Producción Agrícola,  Jorge Infante, Bogotá, Departamento Nacional de Agricultura, Editorial ABC, 1946. Impreso en policromía. Contiene dibujos y una hoja suelta de un manuscrito original de la receta de la lengua rellena

Dos cancioneros para comer en fondas y tomar aguardiente

Cancionero La Campana (Amador x Carabobo N. 52-20), Medellín, Cacharrería La campana, s.f., pero hacia 1940. Contiene canciones populares que se entonaban en fondas y tabernas bebiendo y comiendo. Los legendarios folletos de La Campana tuvieron una gran popularidad y se convirtieron en todo un género editorial de crónicas y vida de la ciudad.

 

Cancionero Selecto N.2, El Cantar de los Cantores, P. Arango Muñoz, Medellín Editorial Bedout, 1968 Con hermosas ilustraciones a color e índices de canciones y de primeros versos. Atractivo impreso que continúo las divulgaciones de La Campana.

Alvaro Miranda, Colombia: La senda dorada del trigo, episodios de molineros, pan y panaderos (1800-1999), Bogotá. Primera Edición Thomas de Quincey Editores, 2000. Firmada por el autor; con numerosas fotografías y reproducciones de ilustraciones y documentos

Una fascinante historia del pan en Colombia, resultado de una cuidadosa y detallada investigación. Buen estado de conservación.

La cocina y la mesa en la literatura, recopilación de José María Mercadal, portada e ilustraciones de Chumy Chumez, Primera Edición, Madrid, Taurus, 1962

Interior a dos tintas. Viñetas y capitulares ilustradas. Buen estado de conservación. Tela editorial con sobrecubierta. Un gran y delicioso banquete literario.   

El que Come y Canta, Cancionero Gastronómico Mexicano, 2 Tomos, Primera Edición, México, Conaculta / Lecturas Mexicanas, 1999

Libros integrados por más de 400 canciones dedicadas a la comida de todas las regiones de México; ofrece todos los ritmos musicales y estilos de la lírica popular, desde tiempos prehispánicos hasta finales del siglo XX. Libro casi nuevo.

Memorias del V Congreso de Cocinas Andinas, hacia una cocina con

identidad y su impacto en el turismo y el empleo, Bogotá, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo-Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (ACORDES)-Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación y la Cocina Colombiana (CESACC)- Academia de Cocina y Artes Verde Oliva, 2011

Contiene ponencias, artículos y mesas redondas del congreso sobre: Identidad Cultural y Cocinas Regionales; Turismo y Cocinas Regionales; Biodiversidad y Cocinas Regionales; Empleo y Cocinas Regionales. Pasta dura. Libro casi nuevo.

Manuel Julbe, De sabores y amores, ilustrado por Xosé Cobas, León, Editorial Everest, 2004, Primera Edición; incluye audiolibro con locución de Manuel Julbe.  Una obra que reúne en un bello libro algunos de los mejores relatos gastronómicos con los que este gran escritor y periodista deleita a su audiencia desde el programa de Radio 5 que lleva realizando durante varios años. En sus narraciones siempre se entremezclan los viajes por los más variopintos lugares y pequeñas aventuras aderezadas con un toque erótico, todo ello narrado de una forma aguda, deliciosa y refinada. Se trata de relatos que establecen una relación entre la gastronomía y el amor. Libro casi nuevo.

Juan Perucho, Estética del Gusto, Primera edición Huesca, La val de Onsera, Colección la Olla Podrida, 1998

Reflexiones sobre la cocina de uno de los más reconocidos y premiados escritores gastronómicos de Europa. Buen estado de conservación.

Notas de Cocina de Leonardo Da Vinci, Compliación y edición de Shelagh y Jonathan Routh, Madrid, Editorial Temas de Hoy, 2003 se reproducen dibujos y láminas de Leonardo

Este libro es la 12ª edición (primera edición 1996) de la desconocida faceta de Leonardo Da Vinci, la reproducción del llamado codex romanoff, descubierto en 1981, una libreta donde el artista anotaba deliciosas recetas con comentarios acerca de los buenos modales en la mesa y donde dibujaba bocetos de sus curiosos inventos para facilitar la vida del cocinero y del comensal. Libro casi nuevo.

Ángel Cuervo, La Dulzada, Bogotá, Instituto Caro y Cuervo, 1973

Esta es una “Ilíada del caramelo”, a través de la cual los dulces bogotanos de los años 60 del siglo XIX enfrentan a los dulces y pasteles franceses que han secuestrado a la empanadilla bogotana. Es un verdadero documento histórico que, en medio de la fantasía y del buen humor cachaco, permite hacer un extraordinario viaje por el mundo de la dulcería bogotana de hace doscientos años.